Verrines du bord de l’eau en Picardie

Entrée

Ingrédients

Les quantités sont à évaluer suivant la taille des verrines.

• 3 à 4 tranches de truite fumée (Fumoirs de la Haute Somme, S^t Chrit Briot)
• 1 pot de Salicornes (conserverie S^t Christophe, Argoule)
• 1 brique de crème liquide
• 1 S^t-Môret ou fromage frais de ce type
• 2 citrons - 1 pour le jus, 1 pour la déco

• Sel, poivre
• Ciboulette (finement ciselée)
• Amandes entières

Préparation

Une demi-heure avant la recette, placez au congélateur un saladier en verre.

Émondez et faites griller les amandes, cassez les en morceaux. Tapissez le fond de vos verrines d’une fine couche d’amandes et laissez refroidir totalement.

Sortez le saladier frais du congélateur et versez-y la crème liquide, salez et montez en chantilly.

Dans un autre saladier, mélangez le fromage frais (égal à la quantité de crème liquide : 1 brique de crème liquide = 1 S^t-Môret) avec la ciboulette et le jus d’un citron.

Mélangez les deux préparations en veillant à ne pas faire retomber la chantilly (il faut que ça reste mousseux).

A l’aide d’une poche à douille, placez une couche de cette crème dans chaque verrine. Laissez les verrines au frais afin de faire figer la préparation (sinon vous risquez de voir les couches supérieurs redescendre vers les amandes).

Coupez la truite en morceaux très fins type tartare (au couteau pour ne pas faire de bouillie). Placez selon vos goûts une couche plus ou moins fine de poisson au-dessus de la crème.

Mettez ensuite une couche de salicornes assez aérée pour l’esthétique.

Pour la décoration, mettez au-dessus quelques morceaux de pulpe de citron.

Servez très frais.

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