Salmis de canard au chou braisé à la bière Picarde et sa tartiflette

Plat de viande

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 cuisses de canard

• 1 choufleur

• 1 brocoli

• 300 g de carottes

• 250 g de champignons

• 1 chou vert

• 500 g de pommes de terre (Charlotte)

• 300 g oignons

• 2 tranches de poitrine fumée

• 2 rebelles (bière Picarde)

• 40 g de farine

• Ail, thym, laurier

• ½ l de vin rouge

• ¼ l de fond de canard

Préparation

• Marinade, carottes, oignons, ail, thym, laurier, cuisses de canard, pendant 24h

• Amener à ébullition et laisser cuire environ 40 min

• Cuire les champignons émincés et 1 tranche de poitrine fumée en petits lardons

• Émincer et blanchir le chou

• Émincer les oignons et les faire légèrement colorer avec de la graisse de canard, ajouter la poitrine fumée puis les 2 rebelles, thym et laurier.

Porter à ébullition environ 5 min (réserver la moitié pour la tartiflette)

• Mettre le chou et cuire environ 30 min.

• Cuire les Charlottes en robe des champs.

• Beurrer un moule à gratin, mettre les Charlottes avec un appareil (fleurette + œuf). Cuire au four environ 15 min, démouler, le remettre au four avec un morceau de maroilles.

Faire une purée de carotte, cuire chou fleur et brocoli.

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