Salade estivale de haricots verts
Entrée
Salade à la façon d’Emmanuel Crucifix, Ferme du Moulin, Cauffry, Oise.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de haricots verts
- ½ poivron
- 500 g de pommes de terre
- 3 oignons
- 4 oeufs
Préparation
- Équeuter les haricots. Les laver, rincer sous l’eau puis les égoutter. Les haricots sont prêts à la cuisson.
- Verser de l’eau dans une casserole, saler et porter à ébullition.
Verser les haricots, porter à nouveau à ébullition et cuire à feu vif pendant 10 min.
- Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter.
- Placer les oeufs dans une casserole, les couvrir d’eau et porter à ébullition pendant 8 min.
- Laver, peler et couper les pommes de terre en fines rondelles. Verser de l’eau dans une casserole, porter ensuite à ébullition et cuire environ 10 à 15 min selon les pommes de terre.
- Pendant ce temps, émincer les oignons.
- Une fois le tout refroidi, placer dans un plat successivement les haricots, les œufs, les rondelles de pommes de terre et les oignons.
- Assaisonner à votre convenance et décorer avec des lamelles de poivron.