Rillettes de maquereaux aux salicornes en piquillos farcis

Entrée

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 kg de maquereaux

• 10 cl de vin blanc sec

• 10 cl de crème liquide

• 250 g d’échalotes coupées finement

• 100 g de salicornes coupées finement

• 1 citron vert

• 16 piquillos à farcir

• Oreilles de cochon

• Ciboulette, persil

• 1 pincée de sel, poivre et herbes de Provence

• Huile d’olive

Préparation

• Lever les filets de maquereaux, ôter la peau puis les arêtes, couper en petits morceaux.

• Faire suer les échalotes dans l’huile d’olive, incorporer les morceaux de maquereaux.

• Ajouter les salicornes. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.

• Déglacer au vin blanc puis mettre la crème. Mélanger le tout et faire réduire de moitié.

• Ajouter les herbes hachées au dernier moment.

• Farcir les piquillos et dresser sur une assiette.

• Décorer avec un quartier de citron vert, des salicornes, des oreilles de cochon et une branche de ciboulette.

Contributeur(s) initial(ux)