Quiche aux carottes des sables

Entrée

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la quiche

• 1 pâte brisée

• 2 courgettes de taille moyenne (environ 300 g)

• 3 ou 4 petites carottes (environ 300 g)

• 4 oeufs

• 2 c. à soupe d’huile

• 25 cl de crème fraîche

• 2 c. à soupe de persil plat ciselé

Pour la vinaigrette

• 4 c. à soupe d’huile

• 1 c. à café de vinaigre balsamique

• 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool

• 1 échalote ciselée très finement

• 1 c. à café de cerfeuil ciselé

(ou quelques fines herbes de votre choix)

• Sel, poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer la pâte avec une fourchette.

• Éplucher, puis laver les courgettes et carottes. Les râper finement.

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

• Faire fondre les légumes doucement pendant 5 min.

• Dans un saladier, battre les œufs et la crème.

• Saler, poivrer.

• Mettre les légumes râpés dans un plat à tarte,

incorporer la crème.

• Faire cuire 30 min environ (surveiller la cuisson).

• Préparer la vinaigrette.

• Sortir la quiche, et la servir avec une salade verte assaisonnée.

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