Navarin d’agneau des prés salés de la Baie de Somme
Plat de viande
Navarin d’agneau à la façon de Jean-Michel Desmets, Auberge de la Dune, Saint-Firmin-les-Crotoy dans la Somme.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kg d’agneau AOC coupé en morceaux(côtes découvertes ou haut de côtes)
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 c. à soupe de farine
- 60 g de beurre
- ½ l de bouillon
- ¼ l de vin blanc
- Graines de cumin, curry et gingembre en poudre
Préparation
- Mettre le beurre à fondre sur feu assez vif dans une grande cocotte
- Faire revenir les oignons émincés, les morceaux d’agneau et les carottes coupées en rondelles
- Faire dorer les morceaux
- Saupoudrer de farine et remuer sans arrêt en réduisant le feu jusqu’à ce que la farine roussisse
- Déglacer au vin blanc
- Ajouter le bouillon chaud, saler, poivrer et mettre les épices
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter deux heures.
Accompagner de Juliette des sables de la Baie de Somme, de Vitelottes du Santerre, d’oreilles de cochon et de salicornes.