Millefeuilles de Jéromine et ses douceurs de confiture de lait
Dessert
Dessert proposé dans le cadre du concours Partagez vos secrets culinaires par Dorothée Venant.
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 1 bloc de pâte feuilletée de 250gr
- 1 pot de 380gr de confiture de lait
- 4 pommes de variété Jéromine
- 30cl de crème liquide entière
- 2 c. à soupe de sucre vergeoise
- 50gr de beurre
Recette
Feuilletage et pommes poêlées
Préchauffez le four Thermostat 6 (180°).
Étalez la pâte, piquez-la à l’aide d’une fourchette.
Faites-la cuire entre 2 plaques pendant 30 min. Epluchez 2 pommes puis taillez-les en quartiers.
Faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez les 2 c. à soupe de vergeoise puis les quartiers de pommes. Quand celles-ci sont cuites, réservez-les au frais.
La pâte est désormais cuite, déposez-la sur une grille le temps qu’elle refroidisse. Une fois froide, taillez-la en 6 rectangles identiques.
La crème Chantilly à la confiture de lait et les tuiles
Montez 20cl de crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur. Pendant ce temps, mélangez 4 c. à soupe de confiture de lait avec 10cl de crème liquide.
Dès que la chantilly est montée, versez-y la confiture de lait crémée, mélangez.
Mettez l’appareil dans une poche à pâtisserie, réservez-la au frais. Ensuite, étalez 3 c. à soupe de confiture de lait sur un papier sulfurisé. Mettez au four pendant 10 min (Thermostat 6 (180°)).
Sortez la plaque du four, taillez 2 tuiles du même format que les plaques feuilletées avant que le caramel ne durcisse. Utilisez la spatule pour les décoller du papier sulfurisé. Réservez-les au sec.
Étage supérieur du millefeuille
Prenez 2 plaques de pâte feuilletée cuite, étalez la confiture de lait puis posez une demi pomme par plaque (préalablement épluchée et taillée en lamelles).
Enfournez pendant 15min (Thermostat 6 - 180°). En fin de cuisson, laissez refroidir sur la grille.
Montage du millefeuille
Le montage doit être effectué au dernier moment.
1er étage : sur les 2 plaques de pâte cuites, déposez les pommes poêlées
2e étage : sur les 2 plaques restantes, déposez à l’aide de la poche à pâtisserie la 1re couche de crème (hauteur 1cm). Déposez délicatement la tuile de confiture de lait, puis remettez une couche de crème (toujours 1cm).
3e étage : finissez avec la couche supérieure du millefeuille.