Gastronomie picarde, les produits
Produits et productions
La Picardie est une région agricole riche en produits de qualité pour une gastronomie savoureuse. L’estran, fameux agneau de pré-salé de la baie de Somme, les produits de la mer, les légumes et les champignons, les fruits, fruits rouges et pommes, La réputation des fromages picards a largement dépassé les frontières de la région avec le Maroille. Le cidre fermier picard prend également son essor.
L’estran
Estrans ou moutons de pré-salé en baie de Somme
Crédits : CRDP d'Amiens
C’est la marque de commercialisation de l’agneau de pré-salé de la Baie de Somme.
La viande doit sa saveur incomparable à l’iode et au sel des pâturages...
Les mollières de la baie, au sol alluvial marécageux, sont colonisées par des plantes halophiles qui donnent à la chair de ces moutons de « pré-salé » un bouquet particulier. Cet élevage naturel, pratiqué en plein air la plus grande partie de l’année, concerne des brebis de races rustiques : Texel, Yorkshire et surtout Suffolk (tête noire). L’unique troupeau, guidé par un berger et ses chiens, compte 2 000 mères donnant autant d’agneaux destinés à la boucherie. À l’extrême arrière-plan, on devine le front de mer du Crotoy éclaboussé de soleil, avec à sa gauche le massif boisé du Marquenterre.
Cette production renommée a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée, l’A.O.C. en 2007.
Les produits de la mer
La Baie de Somme s’est spécialisée dans la production de coques qu’on appelle « hénons » en picard. On y pêche aussi les crevettes grises et les soles. Dès le XIIIe siècle, on sert le « swéré » ou hareng saur sur les tables picardes. Les salicornes qui poussent dans la baie sont quant à elles mangées comme des légumes.
Les légumes et champignons
Les haricots de Soissons, les artichauts de Laon, le cresson de Chantilly, les champignons des champignonnières creusées dans les plateaux crayeux, les légumes variés des hortillonnages sont autant de produits fins et naturels utilisés dans la cuisine régionale.
Les fromages
Le rollot, du nom d’un village près de Montdidier, et le maroilles de la Thiérache sont les deux fleurons picards.
Tommes au cidre
Moins connu, le dauphin est fabriqué avec du maroilles frais, de l’estragon, de la ciboulette et du poivre.
Fruits rouges - Fruits rouges
Crédits : ASFlament/Région Picardie
Focus sur les produits phare de la Thiérache
Autrefois considérés comme denrées « annexes », le cidre et le maroilles sont aujourd’hui des productions commerciales à part entière.
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D’après Michel Streith : La Thiérache rurale et herbagère , Terrain , Numéro 11 - Mélanges (novembre 1988)
Vos commentaires
# Le 3 septembre 2015 à 11:45, par beaudoin.anne En réponse à : Gastronomie picarde, les produits
La photo montrant des fromages dans la cave est celle des tommes !
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# Le 3 septembre 2015 à 11:51, par LAVAL Nadine En réponse à : Gastronomie picarde, les produits
Je pense que vous avez raison ! Je transmets à l’auteur.
Bien cordialement.
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# Le 3 septembre 2015 à 17:07, par LAVAL Nadine En réponse à : Gastronomie picarde, les produits
Vérification faite, il s’agit bien de tommes au cidre.
Merci de votre contribution.
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