Filet de lieu jaune aux saveurs ribécourtoises

Poisson

Produits de Picardie Crédits : Anne-Sophie Flament

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de filet de blanc poisson

• 1 bouquet garni (pour le court bouillon)

• Sel, poivre

Pour la sauce ribécourtoise :

• 3 échalotes

• 20 cl de vin blanc sec

• 4 cl de vinaigre

• 2 c. de sauce ribécourtoise au basilic (produit Champ’s, Saveurs de Picardie)

• 10 cl de crème liquide

• 150 g de beurre doux

• Sel, poivre

Préparation

• Faire bouillir 2 litres d’eau dans un grand faitout. Saler et ajouter bouquet garni. Réserver.

Pour la sauce :

• Ciseler les 3 échalotes puis les faire réduire avec le vin blanc et le vinaigre. Ajouter la crème après réduction totale des échalotes.

• Monter la réduction avec le beurre sans faire bouillir. Ajouter deux cuillères de sauce ribécourtoise.

Ajuster en sel et poivre.

• Napper votre poisson cuit dans le court bouillon et servez le avec un riz aux petits légumes ou une garniture de votre choix.

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