Dacquoise à la confiture de lait

Dessert

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 œufs
• 90 g de sucre glace

• 90 g de poudre d’amande

• 140 g de blancs d’œufs

• 15 g de sucre cristal

• 8 feuilles de gélatine
• 50 cl de crème fleurette
• 250 g de confiture de lait

• Une pointe de kirsch

Préparation

• Réaliser un biscuit « jocombe » (génoise très légère) en mélangeant dans un saladier les 3 œufs entiers, le sucre glace et la poudre d’amande.
• Monter les 140 g de blancs d’œufs avec le sucre cristal en consistance ferme, les incorporer au mélange précédent.

• Étaler l’ensemble sur une feuille de papier cuisson, dans un cercle ou un moule rectangulaire et faire cuire à four chaud (180°C – thermostat 6) pendant 7 à 8 min.
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Monter le demi-litre de crème au batteur.
• Faire fondre la confiture de lait dans une casserole, ajouter les feuilles de gélatine égouttées, le kirsch et bien mélanger le tout.
• Faire refroidir et incorporer la crème fouettée.

Disposition

• Découper le biscuit en deux étages.
• Sur le fond, tartiner 250 g de confiture de lait.

• Déposer la deuxième couche de biscuit puis napper avec l’autre moitié de l’appareil (mélange avec la gélatine).
• Faire prendre à froid pendant au moins une heure. Servir avec des amandes effilées et une crème anglaise.

Contributeur(s) initial(ux)