Croustillant d’escargots au Rollot

Entrée

Rollot

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de pâte feuilletée
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe d’échalotes hachées
• 160 g de pleurotes ou de champignons du moment
• 160 g de rollot (voir la recette de François Défossé de la Ferme du Moulin)
• 350 g de crème liquide
• 36 escargots (chairs) cuits, sous-vide ou en conserve
• Ciboulette
• Groseilles ou tomates cerise

Préparation

• Abaisser la pâte de façon à obtenir 4 formes(carrés, triangles ou ronds). Les mettre à cuire 15 min.
• Pendant ce temps là, faire revenir les échalotes avec le beurre 3 min, y incorporer les champignons et laisser cuire le tout 2 min.
• Incorporer ensuite le rollot en morceaux. Laisser fondre le tout légèrement et y verser la crème liquide.
• Laisser mijoter 5 min, puis y incorporer les chairs d’escargots.
• Laisser chauffer à feu doux l’ensemble 3 min.
• Sortir les feuilletés du four. Les couper en deux sur assiette. Y déposer le mélange d’escargots.
• Fermer avec le chapeau. Déposer la ciboulette ainsi que les groseilles ou les tomates cerise.

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