Croustillant d’escargots au Rollot
Entrée
A la façon de Philippe Huyer, Restaurant Le Roye Gourmet, Roye (80).
Rollot
Ingrédients pour 4 personnes
- 150 g de pâte feuilletée
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d’échalotes hachées
- 160 g de pleurotes ou de champignons du moment
- 160 g de rollot (voir la recette de François Défossé de la Ferme du Moulin)
- 350 g de crème liquide
- 36 escargots (chairs) cuits, sous-vide ou en conserve
- Ciboulette
- Groseilles ou tomates cerise
Préparation
- Abaisser la pâte de façon à obtenir 4 formes(carrés, triangles ou ronds). Les mettre à cuire 15 min.
- Pendant ce temps là, faire revenir les échalotes avec le beurre 3 min, y incorporer les champignons et laisser cuire le tout 2 min.
- Incorporer ensuite le rollot en morceaux. Laisser fondre le tout légèrement et y verser la crème liquide.
- Laisser mijoter 5 min, puis y incorporer les chairs d’escargots.
- Laisser chauffer à feu doux l’ensemble 3 min.
- Sortir les feuilletés du four. Les couper en deux sur assiette. Y déposer le mélange d’escargots.
- Fermer avec le chapeau. Déposer la ciboulette ainsi que les groseilles ou les tomates cerise.