Chaud-froid de rougets aux haricots de Soissons

Entrée

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 filets de rouget

• 60 g de roquette

• 1 gousse d’ail

• 1 citron vert

• 20 g de beurre

• 200 g de haricots de Soissons secs (ou un petit bocal de haricots cuisinés au naturel)

• 40 amandes entières sans peau

• 75 g de tomates séchées à l’huile

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de vinaigre de Banyuls

• 1 pincée de sel

• Poivre du moulin

Préparation

• Concasser les amandes quelques secondes au mixer.

• Hacher grossièrement les tomates séchées et finement la gousse d’ail. Les mettre dans un petit bol avec les amandes concassées.

• Zester une moitié du citron vert et presser cette moitié pour en extraire le jus. Ajouter dans le bol le zeste et le jus ainsi que l’huile d’olive. Réserver.

• Laver la roquette, la sécher et la disposer sur un plat de service.

• Faire réchauffer les haricots de Soissons (que vous aurez préalablement fait cuire).

• Mettre le beurre à fondre dans une grande poêle et y faire cuire 3 min les filets de rouget sur la peau, sans les retourner.

• Mettre le contenu du bol dans une petite poêle et le laisser chauffer 3 min à feu moyen.

• Disposer sur la roquette les haricots égouttés. Arroser le tout de vinaigre. Déposer les filets de rouget sur les haricots et les parsemer de mélange amandes-tomates.

• Saler, poivrer et servir rapidement.

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