Pain au levain

Le pain au levain la façon d’Inès Deraeve, EARL Plaine de Vie, Bayonvillers dans la Somme.

Ingrédients pour 1 kg de pain

  • 150 gr de levain
  • 650 gr de farine de blé T80
  • 400 ml d’eau
  • 12 gr de sel

Préparation

Préparation du levain :

  • Dans un récipient, mélanger les mêmes quantités de farine bise et d’eau.
  • Laisser fermenter 2 à 3 jours entre 20 et 25°C, à l’abri des courants d’air et recouvert d’un linge. Remarquer la présence de bulles d’air.
  • Rajouter un peu de farine et d’eau et laisser lever 2 jours. Renouveler l’opération une dernière fois : votre « levain chef » est prêt.
  • En utiliser une partie pour la recette et garder l’autre pour une prochaine fournée.

Préparation du pain :

  • Mélanger la farine et l’eau afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 15 min.
  • Ajouter le levain et le sel. Pétrir pendant 10 min : étirer la pâte et la replier sur elle-même en emprisonnant de l’air, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.
  • Laisse reposer pendant 2h30-3h.
  • Diviser la pâte en pâtons et les mettre en forme : replier plusieurs fois la pâte sur elle-même en soudant les bords, lui donner ensuite la forme voulue.
  • Laisser lever 2h30-3h en panier ou en moule.
  • Préchauffer le four à 250°C. Y placer un bol d’eau pour obtenir de la vapeur et rendre la croûte plus fine. Enfourner et cuire 45 à 60 min à 220°C.

Contributeur(s) initial(ux)

Picardia

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